Hvilke forretter kan laves i forvejen?

Af redaktionen

Champignonsuppe med croutoner i en dyb tallerken

Kort svarDe bedste forretter at lave i forvejen er supper (kan laves 1–2 dage før), gravad laks (skal laves 2–3 dage før), terrine og postej, rejecocktail og kolde salater med dressingen ved siden af. Lav det meste dagen før, og gem det sprøde og det friske, fx croutoner, krydderurter og dressing, til lige før servering.

Forretten er den ret, der skal på bordet, når gæsterne lige er kommet, og du helst vil være i stuen. Derfor er det oplagt at vælge en, der kan laves færdig, før det ringer på døren. Her er otte bud, sorteret efter hvor tidligt du kan gå i gang.

Oversigt

Forret	Hvor længe før	Det sidste, lige før servering
Gravad laks	2–3 dage	Skær i skiver, rævesovs og dild
Terrine / postej	1–2 dage	Skær i skiver, server med syltet og brød
Suppe (varm eller kold)	1–2 dage	Varm op, croutoner, krydderurter, en klat creme fraiche
Rejecocktail	Sovsen dagen før, samles samme dag	Saml i glas, citron og dild
Laksetatar / laksemousse	Samme dag (morgen)	Form på tallerkener, sprødt tilbehør
Vitello tonnato	Kødet og sovsen dagen før	Anret, kapers og citron
Rødbede- eller tomatsalat	Samme dag	Dressing og ost eller nødder på til sidst
Bruschetta	Toppingen samme dag	Rist brødet og saml

1. Gravad laks

Gravad laks skal laves i forvejen. Laksen ligger i salt, sukker, dild og peber i køleskabet i 2–3 døgn og vendes en gang om dagen. På dagen skærer du den i tynde skiver og serverer den med rævesovs (sennep, sukker, eddike og olie rørt sammen med dild) og ristet brød. Brug laks, der er beregnet til at spise rå, eller som har været frosset.

2. Terrine eller postej

En grov svinekødsterrine, en kyllingeleverpostej eller en grøntsagsterrine skal have tid til at sætte sig, og den bliver bedre dagen efter. Server den kold i skiver med syltede løg eller agurk, sennep og godt brød.

3. Suppe

Næsten alle supper bliver lige så gode eller bedre, når de står en nat: græskar, blomkål, ærter, kartoffel og porre, tomat. Køl suppen hurtigt ned, og opbevar den i køleskabet. Kolde supper som gazpacho eller kold agurkesuppe kræver kun, at du stiller dem på bordet.

Grøn ærtesuppe med croutoner og krydderurter i en hvid skål — Ærtesuppe kan laves dagen før. Croutonerne ristes og kommes på til sidst.

4. Rejecocktail

Lav sovsen (mayonnaise eller creme fraiche, ketchup eller tomatpuré, citron, en smule cognac eller sherry og peber) dagen før. Snit salaten og gør citron og dild klar. Saml i glas eller skåle et par timer før, og stil dem i køleskabet med film over.

5. Laksetatar eller laksemousse

Tatar af røget eller gravad laks med skalotteløg, kapers og creme fraiche kan røres sammen om morgenen og formes på tallerkener lige før. En laksemousse med husblas skal stå mindst nogle timer for at stivne, så den kan sagtens laves dagen før.

6. Vitello tonnato

Kalvekød, der er kogt eller stegt og afkølet, i tynde skiver med en kold tunsovs. Både kød og sovs kan laves dagen før og holdes adskilt. Anret en time før, og pynt med kapers og citron.

7. Kolde salater

Bagte rødbeder med gedeost og nødder, tomatsalat med burrata, eller en sprød fennikelsalat med appelsin. Skær og bag grøntsagerne i forvejen, men vent med dressing, ost og nødder til sidst, så intet bliver blødt.

8. Bruschetta

Toppingen af tomat, hvidløg og basilikum, eller af champignon, kan stå klar. Brødet ristes og samles lige før servering, ellers bliver det blødt.

Bruschetta med tomat og skinke — Toppingen kan stå klar. Brødet ristes og samles lige før servering, ellers bliver det blødt.

Det, der skal vente til sidst

Croutoner, ristede nødder og andet sprødt
Friske krydderurter
Dressing på grøn salat
Rå fisk og skaldyr, der ikke er marineret eller gravet: skær dem samme dag

Hold det koldt: forretter med fisk, skaldyr, mayonnaise eller mejeriprodukter skal stå i køleskabet, til de skal serveres. Tag dem ud 10–15 minutter før, så smagen kommer frem, men lad dem ikke stå fremme i timevis.